Ekstra djevičansko maslinovo ulje dobiva se mehaničkom preradom plodova masline na temperaturi do 27 ºC u svakom koraku procesa prerade. Produljenim miješenjem/miješanjem ulja te povećanjem temperature može se povećati iskorištenje, ali kvaliteta dobivenog ulja obično je niža. U ovom radu proučavan je utjecaj različitih uvjeta obrade (temperatura i vrijeme miješenja) u monovarijetalnim maslinovim uljima iz ‘Oblice’, kako bi se utvrdila bolja ukupna kvaliteta, antioksidativna svojstva i duži vijek trajanja ovog ulja.